ส้มตำกรอบ: กุมภาพันธ์ 2014

วันเสาร์ที่ 22 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2557

วีดีโอการทำส้มตำกรอบ

วันพฤหัสบดีที่ 20 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2557

โครงงานอาชีพ

เรื่อง ส้มตำกรอบ

คณะผู้จัดทำ

นางสาวสุภาพร บ้งพรม เลขที่ 34

นางสาวลัดดา แก้วเนตร เลขที่ 39

นางสาว ณัฐณิชา สุดไชย เลขที่ 44

อาจารย์ที่ปรึกษา

อาจารย์ อนุสรณ์ ฤกษ์บางพลัด

รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงงานวิชาคอมพิวเตอร์ CAI ช่วยสอน

ระดับชั้นมัธยมศึกษาปี่ที่ 5/1

ภาคเรียนที่2ปีการศึกษา2556

บทคัดย่อ

ในปัจจุบันมีร้านส้มตำมากมายซึงหารับประทานได้ง่ายและมีการแข่งขันกันเยอะมากเราจึงต้องหากลยุทธ์การขายที่ช่วยเพิ่มมูลค่าของสินค้าและเป็นที่น่าสนใจของลูกค้าด้วยเช่นกัน เราจึงมีวิธีการทำส้มตำกรอบเพื่อให้ผู้สนใจได้ศึกษาและนำไปปรับใช้ให้เกิดธุรกิจ สร้างรายได้และเป็นการประยุกต์ใช้วัสดุทางธรรมชาติให้มีมูลค่าเพิ่มด้วย

กิตติกรรมประกาศ

โครงงานนี้จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาวิธีการทำส้มตำกรอบที่ถูกวิธีและอร่อย ส้มตำกรอบสามารถเป็นอาหารว่างได้ดี ซึ่งส้มตำกรอบจัดเป็นอาหารที่ช่วยเรียกน้ำย่อยจึงทำให้ยากอาหารมากขึ้นจึงเป็นเมนูที่น่าจะถูกใจและช่วยกระตุ้นอาการได้ดี

และการจัดทำโครงงานครั้งนี้สำเร็จรุร่วงไปได้ดัวยดีเนื่องจากได้คำปรึกษาจาก อาจารย์ อนุสรณ์ ฤกษ์บางพลัด กลุ่มของพวกเราจึงขอขอบคุณไว้ ณ ที่นี้

บทที่1

บทนำ

ที่มาและความสำคัญของโครงงาน

ในปัจจุบันนี้เราจะเห็นว่าตามร้านขายอาหารตามสั่งก็จะมีแต่ส้มตำที่มีความล้าสมัยไม่แปลกใหม่ และน่าตื่นตาตื่นใจเราจึงนำมะละกอมาทำเป็นส้มตำกรอบเพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้าเพราะมีความแปลกใหม่

ส้มตำกรอบนี้สามารถนำมาทำเป็นอาชีพเสริมได้และยังสามารถนำแครทมาทำเป็นส้มตำกรอบได้อีกเช่นเดียวกัน

จุดมุ่งหมายของโครงงาน

1.เพื่อนำมะละกอมาประยุกต์

2.เพื่อฝึกการทำงานเป็นกลุ่ม

3.เป็นการสร้างรายได้ระหว่างเรียน

4.เพื่อฝึกการทำส้มตำกรอบ

สมมุติฐาน

หวังว่าจะได้รับประโยชน์จากการทำโครงงาน เพื่อนำไปประกอบอาชีพในอนาคต และสามารถประยุกต์มะละกอมาทำอาหารที่มีความแปลกใหม่เพื่อเรียกน้ำย่อยและมีราคามากขึ้น

ขอบเขตการศึกษา

.ศึกษาจากเว็บไซต์และสอบถามบุคคลที่รู้เกี่ยวกับการทำส้มตำกรอบ

บทที่2

เอกสารที่เกี่ยวข้อง

ความเป็นมาของมะละกอ

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Carica papaya Linn.

ชื่อสามัญ : Papaya

ชื่อท้องถิ่น : มะก๊วยเต็ด ก๊วยเท็ด ลอกอ แตงตต้น หมักหุ่ง

ลักษณะทั่วไป:ไม้ ล้มลุกอายุสั้น ระบบรากดีทั้งระบบรากแก้วและรากแขนง อวบน้ำลำต้นกลวงและไม่ค่อแตกกิ่งก้านสาขาเหมือนไม้ชนิดอื่น ดอกเจริญออกมาตามซอกใบเหนือก้าน ผลมีรูปร่างแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ

การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์ : (Scientific classification)

อาณาจักร : Plantea

ส่วน :Magnoliophyta

ชั้น :Magnoliopsida

อันดับ :Brassicales

วงศ์:CARECACEAE

สกุล:Carica

สปีชีส์ :C.papaya

วิสัยพืช (Plant habit) : ไม้ล้มลุก

ชนิดของใบ (Leaf type) :ใบเดี่ยว (simple)คือใบที่มีแผ่นใบเพียงแผ่นเดียวบนก้านใบที่แตกออกจากกิ่งหรือลำต้น

มะละกอ
          เป็นไม้ผลชนิดหนึ่ง สูงประมาณ 5-10 เมตร มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลาง ถูกนำเข้าสู่ประเทศไทยในสมัยกรุงศรีอยุธยา ผลดิบมีสีเขียว เมื่อสุกแล้วเนื้อในจะมีสีเหลืองถึงส้ม นิยมนำมารับประทานทั้งสดและนำไปปรุงอาหาร เช่น ส้มตำ ฯลฯ หรือนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็ได้
ลักษณะทั่วไป
          มะละกอเป็นไม้ล้มลุก (บางครั้งอาจเข้าใจผิดว่าเป็นไม้ยืนต้น) ใบมีลักษณะเป็นใบเดี่ยว 5-9 แฉก เกาะกลุ่มอยู่ด้านบนสุดของลำต้น ภายในก้านใบและใบมียางเหนียวสีขาวอยู่ มะละกอบางต้นอาจมีดอกเพียงเพศเดียว แต่บางต้นอาจมีดอกได้ทั้งสองเพศก็ได้ ผลเป็นรูปรี อาจหนักได้ถึง 9 กิโลกรัม ผลดิบมีสีเขียว และมีน้ำยางสีขาวสะสมอยู่ที่เปลือก ส่วนผลสุก เนื้อในจะมีสีเหลืองถึงส้ม มีเมล็ดสีดำเล็ก ๆ อยู่ภายในกินไม่ได้
ประโยชน์
          นอกจากการนำมะละกอไปรับประทานสด ๆ แล้ว เรายังสามารถนำไปปรุงอาหาร เช่น ส้มตำ แกงส้ม ฯลฯ หรือนำไปหมักเนื้อให้นุ่มได้อีกด้วย เพราะในมะละกอมีเอนไซม์ชนิดหนึ่งเรียกว่า พาเพน (Papain) ซึ่งสามารถนำเอนไซม์ชนิดนี้ไปใส่ในผงหมักเนื้อสำเร็จรูป บางครั้งนำไปทำเป็นยาช่วยย่อยสำหรับผู้ที่มีปัญหาอาหารไม่ย่อยก็ได้
สายพันธุ์มะละกอ
          1. พันธุ์แขกนวล นิยมปลูกเพื่อขายผลดิบลักษณะผลยาวผิวผลเรียบสีเขียวอ่อน นวล เนื้อแน่นกรอบเหมาะสำหรับทำส้มตำ ผลสุกเนื้อสีส้มแดง

2. พันธุ์แขกดำ เป็นพันธุ์ที่นิยมปลูกกันมาก ขายได้ทั้งผลดิบและผลสุก ผลสุกมีรสหวานมีเม็ดน้อยเนื้อสีส้มแดง ผลดิบเนื้อแน่นกรอบใช้ทำส้มตำได้ดี

3. พันธุ์แขกดำท่าพระ มีลักษณะดีคือมีความต้านทานต่อโรคไวรัสจุดวงแหวนได้ในระดับหนึ่ง ต้นเตีย น้ำหนักผลเฉลี่ย 1.5 กิโลกรัม/ผล เนื้อหนา ผลสุกเนื้อสีเหลืองอมส้ม

4. พันธุ์ฮอลแลนด์ เหมาะสำหรับขายผลสุก ผลรูปทรงกระบอก น้ำหนักผลประมาณ 8 ขีด ถึง 1.5 กิโลกรัม เนื้อสีส้มแดง เนื้อหนาและแน่น ไม่เละ มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อย ความหวานสูง

5. พันธุ์ปากช่อง เหมาะสำหรับขายผลสุก เป็นพันธ์ที่สถานีวิจัยปากช่อง ทำการผสมและปรับปรุงพันธุ์จากมะละกอพันธุ์ซันไรส์โซโล ของประเทศใต้หวัน ขนาดผลประมาณ3-5ขีด เนื้อสีส้ม แข็งกรอบ รสหวานมีเปอร์เซนต์น้ำตาลสูง

6. พันธุ์เรดเลดี้ เป็นพันธุ์ที่ติดผลดก น้ำหนักผลเฉลี่ย 1.5-2 กิโลกรัม เหมาะสำหรับขายผลสุก เนื้อสีแดง หวานกรอบ กลิ่นหอม

โครงสร้างของ"มะละกอ"

การเรียงตัวของใบ (Leaf Arrangement) :การเรียงใบแบบตรงข้าม(opposite)การเรียงใบสองใบที่ออกจากข้อของลำต้นหรือกิ่งเป็นคู่ๆทำมุมประมาณ 180 องศา

รูปร่างของใบ (Leaf shape) :รูปแบบแฉกแบบนิ้วมือ(palmalifid)แผ่นใบที่หยักคล้ายนิ้วมือ โดยหยักลึกประมาณครึ่งหนึ่งของระยะจากขอบใบถึงเส้นกลางใบ

ขอบใบ (Leaf margin): พู(lobed)ขอบ ใบเว้าเป็นพู โดยเว้าเข้าประมาณครึ่งหนึ่งของระยะจากขอบใบถึงกลาง ใบ

usb microscop X 50

รูปร่างฐานใบ (Leaf base) :รูปโล่(peltate)ฐานใบที่มีก้านใบติดตรงกลางแผ่นใบ

)

ปลายใบ (Leaf Apex) :ยาวคล้ายหาง ปลายใบเรียวคอดเป็นหางยาว

เมื่อทำการศึกษาโครงสร้างภายในของลำต้น รากและใบ มีลักษณะเป็นดังนี้

ลำต้นมะละกอตัดตามขวาง usb microscop X 230